Nom du produit：acide acétique

Format moléculaire：C2H4O2

N ° CAS:64-19-7

Structure moléculaire du produit：

Spécification:

Propriétés chimiques:

L'acide acétique, CH3COOH, est un liquide incolore et volatil à température ambiante.Le composé pur, l'acide acétique glacial, doit son nom à son aspect cristallin semblable à de la glace à 15,6°C.Tel qu'il est généralement fourni, l'acide acétique est une solution aqueuse 6 N (environ 36 %) ou une solution 1 N (environ 6 %).Ces dilutions ou d’autres sont utilisées pour ajouter des quantités appropriées d’acide acétique aux aliments.L'acide acétique est l'acide caractéristique du vinaigre, sa concentration allant de 3,5 à 5,6 %.L'acide acétique et les acétates sont présents dans la plupart des tissus végétaux et animaux en quantités faibles mais détectables.Ce sont des intermédiaires métaboliques normaux, produits par des espèces bactériennes telles que Acetobacter et peuvent être entièrement synthétisés à partir du dioxyde de carbone par des micro-organismes tels que Clostridium thermoaceticum.Le rat forme de l'acétate à raison de 1 % de son poids corporel par jour.

En tant que liquide incolore avec une odeur forte, piquante et caractéristique de vinaigre, il est utile dans les arômes de beurre, de fromage, de raisin et de fruits.Très peu d’acide acétique pur en tant que tel est utilisé dans les aliments, bien qu’il soit classé par la FDA comme matériau GRAS.Par conséquent, il peut être utilisé dans des produits qui ne sont pas couverts par les définitions et normes d'identité.L'acide acétique est le principal composant des vinaigres et de l'acide pyroligneux.Sous forme de vinaigre, plus de 27 millions de livres ont été ajoutées aux aliments en 1986, avec des quantités à peu près égales utilisées comme acidulants et agents aromatisants.En fait, l’acide acétique (sous forme de vinaigre) était l’un des premiers agents aromatisants.Les vinaigres sont largement utilisés dans la préparation de vinaigrettes et de mayonnaises, de cornichons aigres et sucrés et de nombreuses sauces et ketchups.Ils sont également utilisés dans la salaison de la viande et dans la mise en conserve de certains légumes.Dans la fabrication de la mayonnaise, l'ajout d'une portion d'acide acétique (vinaigre) au jaune de sel ou de sucre réduit la résistance thermique des Salmonelles.Les compositions liant l'eau des saucisses comprennent souvent de l'acide acétique ou son sel de sodium, tandis que l'acétate de calcium est utilisé pour préserver la texture des légumes tranchés en conserve.

Application:

L'acide acétique est présent dans le vinaigre.Il est produit par distillation destructrice du bois.Il trouve de nombreuses applications dans l'industrie chimique.Il est utilisé dans la fabrication d'acétate de cellulose, d'acétate de rayonne et de divers composés d'acétate et d'acétyle ;comme solvant pour les gommes, les huiles et les résines ;comme conservateur alimentaire dans l'impression et la teinture ;et en synthèse organique.

L'acide acétique est un produit chimique industriel important.La réaction de l'acide acétique avec des composés contenant des groupes hydroxyles, en particulier des alcools, entraîne la formation d'esters d'acétate.L'acide acétique est principalement utilisé dans la production d'acétate de vinyle.L'acétate de vinyle peut être produit par la réaction de l'acétylène et de l'acide acétique.Il est également produit à partir d'éthylène et d'acide acétique.L'acétate de vinyle est polymérisé en acétate de polyvinyle (PVA), utilisé dans la production de fibres, de films, d'adhésifs et de peintures au latex.
L'acétate de cellulose, utilisé dans les textiles et les films photographiques, est produit en faisant réagir la cellulose avec de l'acide acétique et de l'anhydride acétique en présence d'acide sulfurique.D'autres esters de l'acide acétique, tels que l'acétate d'éthyle et l'acétate de propyle, sont utilisés dans diverses applications.
L'acide acétique est utilisé pour produire le polyéthylène téréphtalate (PET) en plastique.L'acide acétique est utilisé pour produire des produits pharmaceutiques.

L'acide acétique glacial est un acidulant qui est un liquide clair et incolore qui a un goût acide lorsqu'il est dilué avec de l'eau.Sa pureté est de 99,5 % ou plus et cristallise à 17 °C.Il est utilisé dans les vinaigrettes sous forme diluée pour fournir l'acide acétique requis.Il est utilisé comme conservateur, acidulant et aromatisant.On l'appelle aussi acide acétique, glacial.